蔬菜水果具有较强的季节变化性，它们有着保鲜期较短、易腐易变质的特点所以对运输和储藏的技术有着较高要求，也要注意不能多种水果蔬菜拼箱混装因为所需的温度不同如果温度过低会造成冻伤，过高又会增加呼吸的强度，加快水果蔬菜的成熟，而且会降低抗腐能力，还会发生斑点和变色等。所以拼箱混装的水果蔬菜冷藏温度越接近越好。
所有生鲜商品在物流配送中有以下要求：以最少流的通环节，最快的时间进入市场，流通环节的减少可以降低物流成本，也可以保证生鲜食品在最短的时间进入市场，让消费者可以第一时间挑选到品质优良的生鲜食品。与其他食品不同，蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持着生命。所以不能使用传统的果蔬包装，因为无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的效果。现如今已经开发出了多种功能性的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等可以使用这些产品来为蔬菜水果保鲜，但是这些保鲜材料的技术功能往往单一，有时候需要多种的保鲜技术和材料配合使用来达到最好的保鲜效果