咸菜是中国人喜欢吃的速食产品，做法简单，放上盐腌制几天即可。老年人经常搭配白粥面条一起吃。
随着近年来心脑血管患者逐渐增加，咸菜被推上舆论中心点。吃太多盐会损害血管健康，咸菜偏偏含盐量极高，导致大家开始排斥它的存在。
但老年人很不赞同这种说法，早年前吃不饱穿不暖，就是吃咸菜过来的，也没人生病，就这样吃了几十年十几年，现在人娇贵了，偶尔吃一两次咸菜就影响健康吗？
吃多了咸菜对身体有哪些影响？--营养不良
咸菜是用脱水的蔬菜腌制而成，腌制过程中蔬菜所含营养被盐分稀释，大量流失，早已不具备营养价值。所以咸菜只当做饭前小菜开胃最好，当成三餐并不利于身体健康。
--损害肾功
咸菜含盐量高，适当吃可增强食欲，但吃太多会导致口渴，人们大量喝水。短期内喝水过多会导致水盐代谢不均衡，肾脏负担加大，严重会诱发严重肾功能疾病。不利于身体健康。
--诱发高血压
通常咸菜只有放多盐才好吃，经常吃会导致摄入食盐过多，食盐成分主要是氯化钠，经常吃会导致钠离子浓度升高，出现血容量过浓，血压骤增的情况。所以爱吃腌制物的西南、东北地区，高血压发病率相比其他地区要高得多。
为了呵护血管健康，建议少吃咸菜，避免不健康饮食。蔬菜里有大量草酸加上亚硝酸盐融合会增加患胃癌，食管癌，肠癌风险。
为啥老一辈人没钱经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因很简单早前制作方法与现在大不同
过去的家庭条件吃饱饭都很难，根本吃不起什么鱼肉，只能腌制蔬菜，延长保质期来充饥。而且早前的咸菜制作方法与现在大不相同。
当下我们所说的现在并不是自身加工，而是由大型制造商批量生产，机器制造，放有化学剂添加剂，防腐剂，调味剂，而自家制作只将蔬菜脱水，放上食盐即可。
相比工厂制造自己腌制的咸菜比较健康，毕竟食品安全问题非常严格，吃多了保鲜剂化学剂对身体反而不利。
食用量有区别
早前资源匮乏，一旦有了食物，大家吃起来很节俭。加上当时人口很多，一个家庭基本有3~5个孩子。大吃饭量大，所以吃饭时吃的咸菜很少，只是将一部分现在分成几份留作以后吃。
多看起来多实际上吃的少，所以老一辈人很少有吃了咸菜会生病的情况。
身体素质有区别
生活水平提高，人们追求生活质量导致压力，无形中增大不良情绪，心态不好，都会使身体素质变差，现代人因工作学习长期久坐不动，缺乏运动锻炼，罹患亚健康，免疫力抵抗力降低。国民素质普遍相比之前有了大幅下降。
当时的人吃饱饭就会立刻下地干活，现代人吃饱了不是睡就是喝，导致高盐食物在体内无法正常排出，罹患心脑血管病。
什么人不适合吃咸菜？1、存在消化道癌，肝癌，胃癌，肠癌等患者不建议吃咸菜，否则会加重病情；
2、肝肾功能受损，高血压，心脑血管患者及饮食要求就是低油，低盐，低糖低钠；
3、中老年人，孕妇儿童不得过量吃咸菜会加重肝肾功能负担；
4、胃溃疡胃出血，胃穿孔等消化炎症患者也不得吃咸菜，会加重胃酸分泌；
临床调查数据显示，经常是现在会诱发消化道肿瘤患癌风险，所以除了患癌患者不能吃外，其直系家属要减少摄入。
如何健康的吃咸菜？首先，一周吃1~2次即可，一次别超过30克。
其次，选择正规厂家生产，印刷QS标志，散装或自制腌菜质量很难保证。
第三，自家咸菜腌制一定要超过一个月，此时亚硝酸盐含量比之前低的多。
第四，一旦咸菜出现霉变异味等现象立刻扔掉。
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