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来源：中国食用菌协会
——中国食用菌协会副会长、国家食用菌产业技术体系北京站站长刘宇
蘑菇营养丰富、味道鲜美，但也有缺点——容易变质，并且有些品种有毒，挑选时需要格外注意。中国食用菌协会副会长、国家食用菌产业技术体系北京站站长刘宇提醒，有以下特征的蘑菇不能买。
有异味的不要买不同蘑菇味道各异，比如杏鲍菇有淡淡的杏仁香味，香菇闻起来香味浓郁比较清香。买蘑菇时先闻一下，如果味道刺鼻或者有霉味、酒味等异味，说明已经变质甚至腐烂了。
表面发黏的不要买用手摸一下蘑菇，如果表面微微湿润，说明比较新鲜。如果感觉有黏液，说明放置时间过久。
质地松软的不要买新鲜的蘑菇质地较硬，随着时间延长，硬度会慢慢下降。用手按压蘑菇表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。
菌盖不完整的不要买挑选蘑菇要注意菌盖形态，不完整的说明放置时间过长。另外，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开，如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差；金针菇要挑菌盖半球形的，菌盖长开的说明老了。
不认识的不要买仅根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别蘑菇是否有毒，即使是专业人士，也不能保证认识所有的毒蘑菇，因此，最安全的做法就是不要随意采食、购买不认识的蘑菇。
需要说明的是，仅靠颜色判断蘑菇是否变质或者添加了有害物并不靠谱。比如，口蘑是在完全黑暗条件下生长的，见光易氧化，颜色也会变化，为了让口蘑颜色看上去白一点，个别商家会使用保鲜剂，这很容易分辨，购买时用手摸一摸，使用过保鲜剂的口蘑表面光滑，未使用的则有粗涩感。
中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一笑，是合理膳食搭配的第一步。
来源：中国食用菌协会
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