年，社会消费品零售总额增速回落至9%，餐饮业收入4.27万亿元，较上年增长9.5%，增速高于社消总额增速0.5个百分点。社消增速放缓，但餐饮业占社消总额的比重近几年稳定攀升，刚需属性凸显。
据中国烹饪协会预计，年我国餐饮业收入有望达到5万亿。而整个餐饮行业中，团餐行业增速最为突出，以年为例，国内团餐行业市场规模为1.19万亿元，在整个餐饮市场中约占28%的市场份额，团餐行业整体营收同比增速在30%左右。
在消费升级的市场环境下，大数据、信息化等新技术的发展与应用，正推动团餐行业向着品牌化、市场化、产业标准化、智慧化、集约化的团餐2.0时代发展。团餐行业产业链长而复杂，无论是供应端还是技术服务端、市场消费端，都需要优化升级才能获得市场竞争力。
美食节目《舌尖上的中国》关于湖北嘉鱼珍湖莲藕和“中国荷藕之乡”江苏宝应“全藕宴”的播出让大众了解到莲藕这种食材从藕田到餐桌的过程。可餐食也可药用的莲藕，是餐桌上的常见食物。随着人们对健康养生食品的要求，莲藕的餐桌地位越发重要，市场需求在不断的增加。团餐时代大变革，食物提供上也在不断创新，莲藕食材可以做些什么？
消费端—配合场景创新吃法
学生食堂——全藕宴兼顾安全与多样化
年3月，江苏省溧水九塘村莲藕滞销，南京航空航天大学获悉后直接采购了斤。为确保莲藕的品质，保障师生饮食安全，南航饮食服务中心负责人，亲赴藕塘现场，亲眼看、亲手掰、亲口尝，查验了承包农户的种植资质，勘察了藕塘周边的生态环境，最终确认该莲藕属于全程有机种植，秦淮河水浇灌，无保鲜剂杀菌剂。在暖心的同时，我们也需要思考，作为食材提供方，如何为采购方提高采购效率？
食品安全有保证，但单一食材如何让师生吃不腻？
为此，南航推出了“藕”遇南航主题的全藕宴活动。南航食堂主厨们为了满足各地学生的口味，推出了各种地域口味藕菜品。比如江浙口味的蜜汁桂花藕、莲藕狮子头；川味特色的干锅藕片、宫爆藕丁、干煸藕条；湖北特色的藕夹肉、油炸藕圆、粉蒸藕。除此之外还有一些独创的新菜式，如造型奇特的藕沫涨蛋，果味鲜香的橙汁藕片，美容养颜的桂花红糖藕粥。普通的莲藕经由食堂主厨们的开发，获得如潮好评。再好的食材，也离不开厨师的创新，不是吗？
企业食堂——团餐市场的主力大军
食堂作为企业重要的福利系统，食材提供者可以为其探索更加多样化的服务。
现在很多食堂、餐厅除了内部就餐还会增加一些智能零售柜，给员工提供水果、饮料以及净菜等商品，尤其是净菜，让员工下班后能带回家自己加工。当食堂提供零售、配送和半加工食材，莲藕产品除了开发更多品种的“开袋即用”产品给厨师，提高餐厅食材使用效率，还可作为零食品类重新定义，拉长莲藕的消费场景而不局限于用餐时间。在供应端就需要对产品，重新包装，增加销售的灵活性也便于消费者携带。
速冻藕制品藕制品零食重新定义的好处
对于商户：可赠可售，成本低
1.小包装成本低，能够满足商户的各种使用需求，无论售卖还是搭赠均可满足。
2.无论是企业团餐，即食便当，还是食堂统一饭菜，均可随意搭配，增加口味层次感。
3.密封包装，比菜品易保存，随单赠送灵活方便。
4.规格容量小，可随早餐/午餐/晚餐进行售卖搭赠，增加消费者的选择性。
对于消费者：携带方便
1.携带方便，随时随地，食用方便。
2.小袋装，不浪费：一支单独包装即可享受美味，且不易浪费。
医院食堂——匹配普遍需求，更