三伏天来临，总想随时吃一口鲜爽的水果，同时因为营养的需求，会想要搭配不同的水果。因此市场上出现专供的切好的水果拼盘。面对此类鲜切水果拼盘，有的人质疑其质量不敢尝试，有的人因为便利而吃得津津有味。那鲜切水果拼盘值不值得选择，又面临哪些问题？让我们一起来看看吧。
水果拼盘首先是水果的选择。
本来鲜切水果是为了方便食用，但有的商家为了追去利益，选择将外观不好、部分腐烂的水果切除不好的部分后再切开来卖。
造成水果畸形的原因有三个，一个是生长畸形，在花芽分化时发育受阻，导致生长速度不平衡形成畸形；另一个是使用激素过多，造成果实肥大而养分转移受到阻碍，水果中间形成空洞畸形；最后就是缺钙，尤其是温室和塑料大棚中栽培的水果。
对于部分腐烂的水果，因为腐烂区的微生物菌丝可能已经延伸到尚未肤腐烂区域，所以随肉眼看不出有变质情况的部分也存在安全隐患。
结合上边分析，在鲜切水果在水果的选择上存在一定的安全风险。
其次是鲜切水果的质量。
鲜切水果完整的组织结构被破坏，营养物质直接暴露出来。因此对操作过程中的环境要求极高，比如处理水果的刀具、砧板、容器等是否卫生，否则切开的水果就会感染细菌，在高营养物质的表面细菌更加容易繁殖。
一般工业化生产直接入口的冷食产品除去操作工具进行消毒处理外，加工车间的整体环境达到净化车间标准，防止环境降落杂菌的污染。
对于在超市敞开环境切块水果及街头直接切水果的现象，不但有刀用具等污染细菌的可能性存在，还存在不同水果见细菌交叉污染的可能性存在。因此应慎重选择。
最后是鲜切水果的保存
鲜切水果的保存温度。有研究表明，切开的水果冷藏在5度的状态下，维生素C、类胡萝卜素、多酚等营养物质损失并不严重。6天后损失量最多不超过25%，在可接受的范围内。不过达到这种水平的要求是严格控制环境卫生及温度。这种要求对于超市及街头商贩是几乎无法达到的。而对于在不同储存温度跳转的情况下，水果中的微生物最容易大量繁殖。
鲜切水果是否有阻隔氧气的保鲜措施。由于鲜切水果的营养物质暴露在表面，尤其是维生素C极容易氧化使水果发生褐变，且随着保存时间的延长，褐变程度越严重。因此需要采用阻隔水果与氧气接触的保鲜措施。比如采用保鲜膜或可食用保鲜剂等。
结合以上几方面的分析，再选择鲜切水果拼盘的事情考虑以下几点：
1、能否保证用于鲜切的水果是品质比较好的水果，且没有以此充好；
2、切水果的刀用具是否消毒，操作环境是否干净卫生；
3、鲜切水果是否采取了阻隔氧气的保鲜措施及严格控制保存温度。
以上均需要在正规的洁净操作空间来完成，在不能确保超市及街头商贩的鲜切水果的操作全过程的情况下，不建议购买超市及街头商贩的鲜切水果拼盘。