出处：《食品工业科技》CAS北大核心年第3期-,共9页
摘要：
为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖,茶树油纳米乳液,茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量,VC含量,感官品质及失重率的影响.再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂(二氧化氯)对树仔菜的保鲜效果.结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2mg/mL,茶树油纳米乳液4mg/mL,壳聚糖15mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6d,其叶绿素和VC损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分.复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳.本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。
关键词：
复合天然保鲜剂树仔菜茶皂素茶树油纳米乳液壳聚糖
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