白癜风有没有忌口的 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6064851.html
(一)食品的除氧保鲜
葡萄糖氧化酶是一种理想的除氧保鲜剂，它可有效防止氧化的发生，对于已
经部分氧化变质的食品也可阻止其进一步氧化。
利用此酶保鲜的食品都应置于密闭容器中，同时酶也应和葡萄糖一起放进密
闭容器中。一般都是做成吸氧保鲜袋使用的。各种吸氧保鲜袋的基本原理都是把
葡萄糖氧化酶与其作用底物葡萄糖混合在一起，包装于不透水而可透气的薄膜袋
中，封闭后置于装有需要保鲜食品的密闭容器中，当密闭容器中的氧气透过薄膜
进入袋中，就会在葡萄糖氧化酶的催化作用下与葡萄糖发生反应，从而除去罐藏
食品容器中的氧，达到防止氧化和使容器中的食品保鲜的目的。
此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐装果汁、果酒和水果罐头中，
不仅起到防止食品氧化变质的作用，还可有效防止罐装容器的氧化腐蚀。例如，
将葡萄糖氧化酶按4U/L酒的加量添加到啤酒清酒罐内，经测定啤酒中的溶解氧
大幅度减少，口味明显好转，老化味明显减轻，澄清度提高，可延长保质期1～
2个月。
(二)蛋制品的脱糖保鲜
蛋制品主要有蛋白片、蛋白粉和全蛋粉等，是生产糕点和糖果的原料。由于
新鲜鸡蛋中含有约0.5%的葡萄糖，能引起制成品在贮存期发生褐变，这是葡萄
糖与蛋白质发生美拉德反应(羰氨反应)所致，使得产品色泽加深、蛋白质溶解
度降低并有不愉快气味，严重者致使泡沫稳定性降低。为此，必须进行脱糖
处理。