近年来，预制菜在餐饮业的应用越来越广泛，从大型连锁餐饮品牌店到主营外卖的小餐馆，都能看到它的身影。然而，这一变化引发了一场关于消费者知情权的讨论。许多餐馆在使用预制菜时并未明确告知顾客，让人不禁思考：消费者的权益如何保障？
随着中餐连锁化率的不断提高，预制菜在餐饮业的应用场景也越来越广泛。《年中国连锁餐饮行业报告》显示，预制菜行业下游的最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场所，都成为预制菜应用的主要场景。
对于大型餐饮企业来说，他们更倾向于使用组配菜、半成品等预制菜。这些企业在前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理食材后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨。这一做法不仅保障了食品安全，还精简了厨房用工，提高了上菜效率，减少了菜品损耗。
然而，在这一背景下，消费者的知情权却受到了挑战。江苏省消费者权益保护委员会开展的一项调查显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜的情况；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅未提前告知使用预制菜。消费者普遍认为预制菜与现做菜存在质量、分量、口味等方面的差别。
“如果口味和家里买的预制菜一样，那为何去饭店花冤枉钱？”广州市民邓先生的话代表了很多消费者的心声。他们走进餐馆，是为了品尝大厨手艺，享受新鲜菜品带来的满足感。但当他们得知自己高价买来的竟是与家中预制菜无异的食物时，心中的失落和愤怒可想而知。
面对消费者的质疑和担忧，专家表示，首先要保障消费者的知情权。餐馆在使用预制菜时，应当明确告知顾客，让消费者有选择权。
受访专家认为，消费者的知情权和选择权是受到法律保护的。消费者权益保护法明确规定，消费者有权知道其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况。因此，餐馆在使用预制菜时，应当明确告知消费者，尊重消费者的知情权和选择权。
如果餐馆未提前告知消费者使用预制菜，这就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。消费者有权要求餐馆提供清晰的菜品信息，并基于这些信息做出消费决策。餐馆的“用而不说”可能会误导消费者，使他们误以为吃到的是现场制作的菜品，这实质上是对消费者知情权的剥夺。
对于餐饮企业而言，他们需要认识到，使用预制菜并非不可取，但关键在于如何平衡效率和品质，确保消费者的权益不受损害。在追求规模化和标准化的过程中，不应忽视消费者对于“锅气”、对于现做菜品的追求。只有在确保食品安全、口感和营养价值的同时，才能真正赢得消费者的信赖和支持。
总之，预制菜在餐饮业的发展是一个不可逆转的趋势。它满足了餐饮业对于效率、成本和标准化的需求，但同时也带来了消费者知情权和权益保护的问题。作为餐饮企业，应当积极履行告知义务，尊重消费者的选择权；作为消费者，也应提高对于预制菜的认知和理解，理性看待其在餐饮业的应用。
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