鲜湿面米制品水分含量高,在常温下容易发霉变质与发酸,如何保湿保鲜不发酸？
鲜湿面条与米条作为面条的一种,具有色泽鲜嫩、口感爽滑、有弹性、面香味浓、营养健康和食用方便卫生等特点。
但生鲜面条含水量较高,容易被微生物污染而腐败变质、色泽变暗和易断裂,货架期极短。
就这些问题，杜博方案如下：
一：
湿面条放什么防腐剂
生湿面制品允许使用的添加剂有以下几种：
丙二醇
功能：稳定剂和凝固剂，抗结剂，消泡剂，乳化剂，水分保持剂，增稠剂。最大使用量：1.5g/kg
丙酸及其钠盐、钙盐：
功能：防腐剂最大使用量：0.25g/kg
醋酸酯淀粉
功能：增稠剂最大使用量：按生产需要适量使用
单辛酸甘油酯：
功能：防腐剂最大使用量：1.0g/kg
富马酸：
功能：酸度调节剂最大使用量：0.6g/kg
富马酸一钠：
功能：酸度调节剂最大使用量：按生产需要适量使用
果胶：
功能：乳化剂，稳定剂，增稠剂最大使用量：按生产需要适量使用
聚丙烯酸钠：
功能：增稠剂最大使用量：2.0g/kg
单用某一种食品添加剂效果不理想，采用复配加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。
A
一：添加原料
丙二醇
山梨糖醇液
食用酒精
防腐剂丙酸钙等
二：保湿不发酸
丙三醇
碳酸钾（钠）
瓜尔胶
黄原胶
羧甲基淀粉
磷酸二氢二钠
三：劲道久煮不化
变性淀粉
谷元粉
盐
海藻酸钠
沙蒿粉
小麦淀粉
戊聚糖酶
维生素C
四：
75℃食用酒精
纳他霉素液
茶多酚
磷脂。
B
生产环境
车间环境
包装车间环境
杜绝二次霉菌感染交叉污染。
C
包装特殊材质
包装时候雾化杀菌防霉。
D
包装方式
冷藏冷冻方式。
米制品可以实现天保鲜
#晒出上学时的你#一种鲜湿米粉，其包括以下重量份原料：籼米，粳米粉1，玉米淀粉，糕粉，交联淀粉，改性大豆磷脂，复合持水剂，纯净水，变性淀粉；微生物防腐剂；增稠剂；保湿剂。作为优选，所述复合保水剂由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和山梨糖醇组成。生湿米制品允许使用的添加剂有以下几种：
山梨糖醇液
功能：稳定剂和凝固剂，抗结剂，消泡剂，乳化剂，水分保持剂，增稠剂。最大使用量：1.5g/kg
丙酸及其钠盐、钙盐：
功能：防腐剂最大使用量：0.25g/kg
醋酸酯淀粉
功能：增稠剂最大使用量：按生产需要适量使用
聚赖氨酸：
功能：防腐剂最大使用量：1.0g/kg
富马酸：
功能：酸度调节剂最大使用量：0.6g/kg
富马酸一钠：
功能：酸度调节剂最大使用量：按生产需要适量使用
果胶：
功能：乳化剂，稳定剂，增稠剂最大使用量：按生产需要适量使用
聚丙烯酸钠：
功能：增稠剂最大使用量：2.0g/kg
黄原胶、磷酸二氢二钠、淀粉酶等。
单用某一种食品添加剂效果不理想，采用复配加工的鲜米条等生湿鲜面米制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。复配匹配好口感筋软、耐煮、略软，米品煮熟时间短点。